南極観測船「宗谷」で半世紀前の南極探索の歴史に浸る

あるGWの昼過ぎ、知り合いが突然「海が見たい」と言い出したのをきっかけに無計画に車を出し、とりあえず東京で海が見れそうなお台場にいくことに。何も考えずに車を停めてぶらぶらしてると、船の科学館近くで展示されている「宗谷」を見つけました。当初の目的も達成しつつ無料で見学できるということで、少し中を見学させてもらうことにしました。

宗谷の船体は、近くで見てもそれほど大きさを感じさせません。

全体はこんな感じ。言われないと気づかないですが、やはりシルエットがWWII時代の船のような感じがしますね。宗谷は1938年に竣工し、貨物船の後に日本軍に徴用され特殊艦となったようです。

砕氷船としての役割を果たしてきた船の船首です。おもったよりものっぺりとした外見ですが、あまりに鋭角すぎると横からの力に弱くて砕氷しながら曲がれないんでしょうか。

受付でパンフレットをもらい、船内の見学コースに入ります。ここで宗谷の保存運動に募金すると、小さなカードをいただけます。そして階段を上り、船首側のデッキから入ります。

船体にでかでかと書かれる「火気厳禁」の文字。デッキから見上げる形で上に見えるのが操舵室です。

船内は一本道の見学コースとなっており、色々な部屋を見学しつつ船の中を見て回ることができます。これは入り口近くの食堂にあったペンギンの模型。

食堂には「宗谷」の船体名が額縁に入っています。

通路にむき出しになっている機器類。

船内のお風呂です。各部屋ごとに南極観測船時代の解説やコメントが添えられています。薄い水色の壁に赤錆がなんとも古さを感じさせます。

科員(船員)の部屋の札。

8気筒エンジンの様子は、一つ上の階から眺めることができます。

調理場の様子がマネキンとともに展示されているのですが、どう見ても日本男児っぽくないのが何やら可笑しいです。おそらく服飾用のマネキンのようなものを利用しているのだと思うのですが、こういった展示がところどころにあります。いや、実際の船乗りは甲板作業でこんがり焼けた肌で実際こんな感じだった……んでしょうか。

船尾にきました。

宗谷の設計図も展示されていました。改めて感じるこの小ささ。これで1950年代から南極と日本を往復していたと考えると、なんとも昔の人間は凄まじいなと思うばかりです。

計器類もこの通り、アナログな感じが時代を感じさせます。GPSが当たり前のように使える時代から考えると、当時はどうやって航海していたのかすら一般の人間からは想像がつきません。右下に見えるモールス信号用の「電鍵」も字面がいい味を出しています。

さて、一通り内部を見たところで、後部のヘリコプター甲板にやって来ました。海上保安庁の文字が輝く救命艇。

最後に操舵室に入ることができました。ここもなかなかの見応えがある部屋でしたが、家族連れの見学で子どもが遊び回っていたので、写真はあまりありません。これはコンパス。

物理計器自体もいいんですが、そこに書かれている文字のフォントが良い味を出してます。

そして最後にファンネル(煙突)です。青と赤のコントラストが素敵。

そんなこんなで30分もあれば一通り回れる宗谷の内部見学は、結果的に大満足に終わりました。潮風を感じながら浪漫あふれる船内を探索できる、隠れた観光スポットでした。何度も行って面白いものでもありませんが、家族連れなどにはとても良いんじゃないかと思います。

参考

Anovaで低温調理 - エゾ鹿肉のロースト

先日、Anovaを持っている会社の同僚と肉会をすることになったので、いままで食べたことの無い肉を低温調理してみようと思い、今回はエゾ鹿のローストを作ることにしました。

事前準備の段階では、ジビエということで匂いがきついんじゃないだろうか、香辛料をガンガン入れないと食べられないんじゃないだろうかと気にしていましたが、結果的にそんなことはまったくなく非常に美味しいローストを食べることができました。

普通の低温調理肉に飽きた人はぜひとも試してみてください。

材料

まずはエゾ鹿の肉を手に入れなければなりません。今回は、「エゾシカ食肉事業協同組合 」というところから【エゾシカ】内モモ ブロック【冷凍】 300gを購入しました。これで税込み1,260円というのですから、家畜である豚や牛と同様にわりと安い部類に入るんじゃないかと思います。

www.yezodeer.jp

冷凍なので、賞味期限としては1年持つようです。適当に買っておいて冷凍庫で寝かせておいても全く問題ありません。余談ですが、鹿肉を「もみじ」と呼ぶのはなかなかに粋ですね。

準備

今回は肉会の前日から準備をします。まず冷凍してあった鹿肉を常温まで解凍し、ここからは牛のローストビーフと同様の工程で下処理と低温調理を開始します。外見は当然ながら牛などと区別がつかないくらいですが、野生の個体ということで、触ってみるとわりとしっかりした弾力ある肉のようです。

foto.yag.xyz

調理

さて、ポイントとなる温度ですが、今回はジビエということで少し余裕を持たせて65℃で6時間ほど低温調理します。理由としては、厚生労働省が定める食肉加工の基準として中心温度63℃というものがあり、この温度によりE型肝炎ウイルスが30分で感染性を失う*1からです。ここで大事なのは肉の中心温度が63℃以上であることなので、それより少し高めの温度でなおかつ低温調理時間を長くすることで、その中心温度を担保しております。

ただし、温度や時間は私個人の見解であり、安全な調理を保証するものではありません。本記事を参考に調理される方は、自身のリスクの範疇でお願い致します。

さて、65℃で6時間経過した鹿肉の様子です。冷凍した肉だからだと思うのですが、低温調理の過程でわりと水が出ます。調理には問題ありませんが、この水でソースを作るのも難かと思ったので今回はそのまま捨ててしまいました。

最後にローストビーフ同様に表面を鉄フライパンで焼き上げて完成です。

断面はこんな感じ。一応均等に熱が加わっていることがわかります。ローストビーフほど赤みを帯びているわけではなく、ちょっと繊維質っぽさのある肉でした。最後に薄切りにして皿に盛り付けて完成です。

完成「エゾ鹿肉のロースト」

さてお味はというと、ぱさついた感じの食感ですが臭みは全然ありません。ただやはり普段食べ慣れていない肉ということで、独特の風味のようなものがあります。そのまま塩でもいけますが、ここはやはり赤ワインソース等でいただくのが一番美味しいのかなと思いました。肉自体は淡白であっさりめなので、ネギ塩やポン酢でいただくのも良いかと思います。

低温調理としては、ローストビーフほど味的な感動はありませんが、臭みもほぼなく美味しいので試してみる価値は十分にあります。なかなか都内のスーパーでは売られていない肉ですから、自分で食べるほかに人に振る舞うのもアリな食材かと思います。くれぐれも食中毒には注意しつつも、エゾ鹿肉を楽しんでみてください。

参考